みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

オリーブオイルと塩でシンプルに味付けし、野菜の味わいを引き出します。

1. にんにくはみじん切り、オリーブオイル大さじ2を鍋に入れにんにくを香りがでるまで炒める。
2. トマトを5mm角に切り、（1）の鍋に加え、半量になるまで煮詰めたらコチュジャンを入れ混ぜ、ソースの完成。
3. にんじんを5mm角に切り、鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水、オリーブオイル小さじ1、塩ひとつまみを入れ、中火で水分がなくなるまで煮る。
4. なすび、きゅうり、かぼちゃ、ゴーヤ、オクラ、ピーマンは5mm角に切り、それぞれフライパンにオリーブオイル小さじ1、塩一つまみを入れ炒める。
5. キムチを5mm角に切る。
6. 鍋に卵を入れ68℃のお湯で30分茹で、温泉卵を作る。
7. ベーコンは5mm幅に切り、フライパンで弱火でカリカリになるまで炒める。
8. 皿にごはんを盛り、野菜を盛り付け、温泉たまごを真ん中に落とす。カリカリベーコンを散らす。

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イタリア料理の野菜の煮込み料理のカポナータをヒントに、野菜たっぷりのビビンバを考えました。
さまざまな野菜があわさった複雑な味わいを、さわやかな酸味と辛みのトマトコチュジャンソースが全体をまとめます。
オリーブオイルと塩でシンプルに味付けし、野菜の味わいを引き出しています。
イタリアンのようですが、コチュジャンとキムチの風味も効いていて、ビビンバらしさも十分に出ています。