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ツバスの紅生姜丼（近江八幡市在住 “TANKO” さん）
2010,02,15, Monday
料理のポイント 見切り品などで安くかったサク状で売っているものを利用したり、お刺身で食べて残りをどうしようか？？？という時に便利なレシピで「めんつゆ」を使うので味付けの失敗がありません。 料理自慢 ツバスは、ハマチの幼魚で関東ではワカシというそうですが、よく目玉商品で安く手に入るお刺身でうちではよく買います。量が多くて生で食べきれなかったときにこの丼を作ってみました。 材料と分量＜2人前＞ *お刺身用ツバス（ハマチ） *生姜 … １かけ *紅生姜 … 適量（私は１袋買った時に1人分づつ小分けにして冷凍しています） *めんつゆ … 瓶の表示の通りの対数で約250ccになるように *片栗粉 … 魚にまぶすために大さじ2、だしにとろみをつけるために小さじ2 *ごま油 … 魚にまぶすために大さじ2、焼くために適量 *酒 … 魚にまぶすために大さじ1 *塩こしょう … 適量 *しめじ … 1パック *チンゲンサイ … 1本 料理の手順 1.ナイロン袋にお刺身用ハマチ（ツバス）は1口大に切る（お刺身用に薄くカットしたものでもOK)、すりおろした生姜1かけ、酒大さじ１、塩こしょう適量、ごま油大さじ2を入れて30分ほど冷蔵庫で冷やしておく。 2.めんつゆを瓶の表示の通りの対数で水でのばしておき約250ccになるようにしてダシ汁を用意する。 3.しめじは石づきをとり切り分け、チンゲンサイを食べやすい大きさに切って、ごま油を熱したフライパンで焼き、やや火がとおったところで、1.で用意した魚に大さじ2の片栗粉をまぶして焼き色が付く程度に焼く。（しめじ、チンゲンサイはフライパンのはしによせて調理する） 4.魚に焼き色がついたら、2.で用意したダシ汁を入れ煮立たせ水溶き片栗粉をいれ、お汁にとろみをつける。 5.炊きたてご飯の上にかけて、上に紅生姜をのせたらできあがり!! |
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