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食欲そそる秋の彩り餃子（奈良県奈良市 “keiママ” さんの料理自慢）
2009,10,29, Thursday
料理のポイント 海老、栗は食感を残すために、細かくしすぎないように気をつけましょう。 料理自慢 普通の餃子とは違い、丸くお花のような見た目なので、とても華やかです。香りと食感が楽しめます。皮の焼ける面積が多いので、パリッとした食感も楽しめますし、お好みで、やわらかく焼き上げてもしゅうまいのようで美味しいです。見た目以上に中身が詰まっているので、おなかがいっぱいになります。 ＜材料＞ ＜4人分＞ * 海老 … 150g * 豚ひき肉 … 100g * しめじ茸 … 60g * ブロッコリー … 30g * 栗 … 4個 * 卵白 … 1個 * 片栗粉 … 大さじ2 * 料理酒 … 大さじ2 * 醤油 … 大さじ1 * 塩・胡椒 … 少々 * 胡麻油 … 適量 * 餃子の皮 … 20枚 * 油 … 大さじ2 * 水 … 適量 お料理の手順 1. 海老は皮をむき、分量の半分を包丁で細かくたたき、すり身にします。残りの半分は、小さく切り分けておきます。 2. しめじ茸はほぐしてから、細かく刻んでおきます。 3. ブロッコリーは房を分けておき、茎の部分も含めて細かく刻んでおきます。 4. 栗は皮をむき、小さめに刻んでおきます。 5. ボウルに豚ひき肉と海老のすり身を入れ、塩、胡椒を加えてよく混ぜ合わせておきます。 6. 5.に残りの刻んだ海老、しめじ茸、ブロッコリー、栗、片栗粉を加えて軽く混ぜ、卵白、料理酒、醤油を加えてひとまとめにします。 7. 餃子の皮の中心に6.の具材を載せ、皮の縁にぐるりと水をつけ、少しづつ中心につまみ寄せます。 8. 熱したフライパンに油をひき、皮の閉じ目を下に向けて並べていきます。弱火で3分、返して2分、こんがりときつね色になったらお水を餃子の3分の1の高さほど入れて蓋をし、強火で5分焼きます。水分が飛んだら蓋を取り、胡麻油を鍋はだから掛けてできあがりです。 |
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