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文旦のわらび餅 文旦ピール添え（函館市在住“まるみ”さんの料理自慢）
2009,06,25, Thursday
料理のポイント 特に難しいところはないと思います。 文旦ジュースを作る時に 私は、ミルサーでジュースを作りました。ミキサーでもいいし、なければ、手で絞っても可能です。 わらび餅を作る時は「熱いうちに」。そうしないと固まってしまいます。 よく冷やして食べるのがオススメです。 料理自慢 以前、ホテルに宿泊した時に、「みかんのわらび餅」という珍しいメニューがありました。美味しかったので、自分で作れないかな〜と思って試行錯誤したのが、作るきっかけとなりました。 簡単なのですが、これは、絶対にオススメです！食感が面白いのと、文旦で作ると、苦味と爽やかさがとても感じられて大人の美味しさになりますネ。 文旦ピールを添えて一緒に食べた方がはるかに美味しいと思いますので、是非、お試しください！目でも舌でも愉しめます。 ＜材料：4人分＞ ＜文旦のわらび餅の材料＞ * 文旦 … 1個 （果汁200cc必要） * 水 … 80cc * わらび餅ミックス粉 … 1袋 （120g) （砂糖入りのわらび粉です。 なければ、わらび粉にお砂糖を入れてください。） * 片栗粉 … 適量 ＜文旦ピール＞ * 文旦の皮1個分に対して、 * ［Ａ］ … 水200cc 塩小さじ1/3 * ［Ｂ］ … 砂糖50g 水50cc * グラニュー糖 … 適量 お料理の手順 ＜文旦のわらび餅＞ 1. 文旦は皮を剥き、中の薄皮も剥いて、身を取り出す。それでジュース200ccを作る。 2. 鍋にわらび餅ミックス粉を入れて、水80ccを少しずつ入れて混ぜる。その後に1.で作ったジュースを入れて混ぜる。 3. 2.の鍋を中火にかけ、半透明になって、粘りが出るまで鍋底から木ベラで絶えず混ぜます。粘りが出たら、あと1分弱火で練ったら火からおろす。（画像2、練っているところ） 4. 氷水の入ったボウルの中に3.が熱いうちに、水でぬらしたスプーンで丸くすくって落とす。 5. 4.が冷たくなったら水気を切り、片栗粉をまぶす。 6. 器に盛り付ける。その際、文旦ピールを添える。 ＜参考・文旦ピールのレシピ＞ …文旦ピールは、文旦1個分の皮で作る形で紹介します。 1. 文旦の皮を1センチ幅に切る。 2. 皮に［A］を加えて中火にかけ、沸騰して20分したらザルに上げて水にさらす。 3. 鍋に［B］を入れて煮立て、2.の水をよく切ってから入れる。そして、木じゃくしで返しながら水分がなくなるまで煮る。 4. 鍋から取り出して、表面を乾かす。（画像3、 文旦ピールを乾かしているところ） 5. 乾いたら、グラニュー糖をまぶして乾かす。 |
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